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Premio Miglior Chef Emergente del Sud 2012
Chef in Gara:
Gioacchino Nocera“Il Giardino delle Esperidi”, Pompei (NA)
Ripe…rcorrere e reinterpretare gli antichi sapori, le tradizioni del
proprio territorio in una cucina alleggerita nei grassi e presentata
in maniera essenziale. Questo l’imperativo di Gioacchino Nocera cui
piace abbinare pochi ingredienti per servire piatti che non creino
confusione, i cui sapori siano riconoscibili e che possano essere
ricordati dall’ospite. Dal 2008 ha aperto “Il Giardino delle Esperidi”,
luogo in cui i suoi clienti non scelgono alla carta ma si affidano alla
sua proposta basata sull’ ”ingrediente” del giorno. Ciò che nella sua
cucina non manca mai è l’olio extra vergine d’oliva, fondamentale
nell’alimentazione poiché contiene dei nutrienti essenziali che
aiutano il metabolismo, nonchè l’unico grasso che utilizzo ed
ammette nell’elaborazione delle sue ricette. Ama cucinare il
pesce, cercando e trovando sempre nuove soluzioni nel prepararlo
e presentarlo. Adora la Genovese per il sapore, per il profumo che
emana e perché evoca in lui i ricordi di infanzia.
Gioacchino Nocera“Il Giardino delle Esperidi”, Pompei (NA)
Ripe…rcorrere e reinterpretare gli antichi sapori, le tradizioni del
proprio territorio in una cucina alleggerita nei grassi e presentata
in maniera essenziale. Questo l’imperativo di Gioacchino Nocera cui
piace abbinare pochi ingredienti per servire piatti che non creino
confusione, i cui sapori siano riconoscibili e che possano essere
ricordati dall’ospite. Dal 2008 ha aperto “Il Giardino delle Esperidi”,
luogo in cui i suoi clienti non scelgono alla carta ma si affidano alla
sua proposta basata sull’ ”ingrediente” del giorno. Ciò che nella sua
cucina non manca mai è l’olio extra vergine d’oliva, fondamentale
nell’alimentazione poiché contiene dei nutrienti essenziali che
aiutano il metabolismo, nonchè l’unico grasso che utilizzo ed
ammette nell’elaborazione delle sue ricette. Ama cucinare il
pesce, cercando e trovando sempre nuove soluzioni nel prepararlo
e presentarlo. Adora la Genovese per il sapore, per il profumo che
emana e perché evoca in lui i ricordi di infanzia.
